Preparazione della sfoglia: unite alla farina 4 uova ed un pizzico di sale. Impastate il tutto finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea. Copritela quindi con uno straccio umido e lasciatela riposare per almeno mezz'ora, poi rimpastatela e stendetela riducendola ad una sfoglia sottile.

Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per circa 10 minuti insieme agli aromi ed un pizzico di sale, quindi aggiungete la borragine, che avrete precedentemente lessato e strizzato. Tritate il tutto e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare bene gli ingredienti.

Servendovi di un cucchiaio, disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando 4 centimetri di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
Tagliate quindi gli agnolotti, di forma quadrata con il lato di 2 centimetri, servendovi di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.

Preparate quindi il sughetto per condire: fate rosolare in un po’ d’olio, il porro e aggiungete il burro e lasciate il tutto sul fuoco basso fino a fare dorare il burro, quindi passate il tutto attraverso un colino.

Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
Servite gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Crea una fontana con la farina, poi al centro rompi le uova. Inizia a rompere i tuorli con le dita e pian piano porta la farina dall’esterno all’interno.

Procedi impastando con energia; devi lavorare il composto per una ventina di minuti schiacciandolo, sbattendolo e colpendolo, sino a quando non sarà liscio, omogeneo ed elastico.Con l'impasto forma una palla, copri con la pellicola e lascia riposare al fresco almeno per 50/60 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: frulla gli spinaci e mescolali con la ricotta, condisci coni sale, pepe ed un po' di noce moscata.Aggiungi l’uovo ed il parmigiano, poi mescola finché il composto non risulterà omogeneo. Stendi la sfoglia in più passaggi, ricava dei rettangoli e disponi un cucchiaino di ripieno ogni 10 cm circa.

Spennella di acqua i lati lunghi e gli spazi tra i cucchiaini di ripieno.Sovrapponi con delicatezza un altro rettangolo di sfoglia facendo ben aderire le parti ed avendo cura di far uscire tutta l’aria. Ora con una rotella o con un tagliapasta incidi i rettangoli ricavando i ravioli della forma e delle dimensioni che preferite.

Cuoci in acqua bollente salata per circa 5 minuti.