QUADRATO CON RIPIENO QUADRATO

QUADRATO CON RIPIENO QUADRATO

Questo è il formato di raviolo a doppia sfoglia più comune in assoluto; le misure maggiormente vendute sono quelle da mm. 22 (per brodo), da mm. 35 (con ripieni di carne) e da mm. 50 (con ripieni di magro). In Toscana è molto popolare la misura da mm. 70, chiamata "Tortello Maremmano". E’ un formato con un’altissima produttività perché viene realizzato senza scarti fra un raviolo e l’altro.


Stampi
per ravioli
Famiglia
formati ravioli
Dimensioni Tipi di bordo Tipi di
sede ripieno
Peso (g)
L M A B C D E SINGOLA DOPPIA SINGOLA DOPPIA
1 07 01 17 3 1.5
2 07 01 20 3 1.8
3 07 01 22 3 2.5 3.5
4 07 01 25 4 3.0
5 07 01 28 4 3.5 4.7
6 07 01 29 4 3.7
7 07 01 30 5 3.8
8 07 01 35 5 7.0 9.5
9 07 01 36 5 7.2 9.7
10 07 01 38 5 8.0
11 07 01 42 6 11.0 14.5
12 07 01 45 6 12.0
13 07 01 46 6 12.2
14 07 01 50 6 14.0 18.6
15 07 01 54 6 15.0 20.0
16 07 01 67 7 28.0 37.0
17 07 01 70 7 30.0 40.0
18 07 01 98 7 42.0