RAVIOLI ALLA MILANESE
Ingredienti per 4 persone
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- 350 g di arrosto di manzo (o di pollo o tacchino) |
- 1 uovo |
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- 2 cucchiai di fondo di cottura dell'arrosto sgrassato |
- noce moscata |
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- 70 g di prosciutto crudo in 1 fetta |
- cannella in polvere |
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- 60 g di parmigiano grattugiato |
- sale e pepe |
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- 400 g di salsa di pomodoro |
Preparate il ripieno. Tritate finemente il prosciutto crudo e l'arrosto e, raccoglieteli in una terrina, poi incorporatevi metà del parmigiano grattugiato, il fondo di cottura dell'arrosto e l'uovo, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Insaporite con un pizzico di cannella, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe; quindi mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi a intervalli regolari il ripieno, formando i ravioli. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato rimasto e serviteli, guarnendo con stecche di cannella.
LA VARIANTE: Se non gradite l'aroma della cannella, potete sostituirla con 1 spicchio d'aglio e un poco di prezzemolo finemente tritati.