Ravioli con ripieno di formaggio

Preparate il ripieno. Passate al setaccio i tuorli sodi, poneteli in una ciotola e amalgamatevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce e i pinoli tostati e tritati, 4 cucchiai di pesto, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai del succo. Insaporite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e una grattata di noce moscata e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno preparato confezionate i ravioli. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e distribuiteli su un piatto da portata.

Conditeli con il pesto rimasto, precedentemente stemperato in 2-3 cucchiai dell'acqua di cottu­ra dei ravioli e servite, guarnendo con basilico e pinoli.

Preparate il ripieno. Lavorate in una ciotola la ricotta con il tuorlo, un pizzico di noce moscata e 40 g di parmigiano, poi unite 70 g di erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe e me­scolate con cura.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli. Preparate il condimento. Sciogliete in un tegame 20 g di burro con le fo­glie di salvia; fatevi appassire la ci­polla, poi aggiungete il peperone ridotto a dadini, un pizzico di erba cipollina, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti circa, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Mettete in una ciotola il burro tenu­to da parte, ammorbidito a tempe­ratura ambiente, e incorporatevi il peperone rosolato e l'erba cipollina rimasta, facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con la salsa ai peperoni e all'erba cipollina. Serviteli ben caldi, spolverizzati con il parmigiano.

Preparate il ripieno. In una terrina lavorate i formaggi per 1 minuto circa con un pizzico di sale e pepe finché saranno ben amalgamati.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli.

Preparate il condimento. Staccate le foglie dai cavolini, lavatele e sbollentatele in acqua salata; sgocciolatele e fate le rosolare brevemente in un tegame con il burro e gli scalogni tritati. Insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi versate un mestolino d'acqua e cuocete per altri 5-6 minuti.

Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e disponeteli su un piatto da portata. Serviteli caldi, conditi con il ragù di cavolini preparato.

Preparate il ripieno. Mondate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame con metà del burro. Mettetele in una terrina e mescolatele al gorgonzola con il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli. Preparate il condimento. Lavate la lattuga e tagliatela a pezzi. Mondate gli asparagi eliminando i gambi duri e fateli lessare al dente. Sgocciolateli, tagliate i gambi a pezzetti e tenete intere le punte; fateli insaporire con il burro rimasto. Bagnateli con il vino e un mestolino della loro acqua di cottura. Unite i pezzi di lattuga, salate, pepate e fate stufare il tutto per 5 minuti.

Lessate i ravioli, scolateli al dente, fateli mantecare nel tegame con le verdure per 2 minuti, spolverizzateli con il pepe e servite.

Crea una fontana con la farina, poi al centro rompi le uova. Inizia a rompere i tuorli con le dita e pian piano porta la farina dall’esterno all’interno.

Procedi impastando con energia; devi lavorare il composto per una ventina di minuti schiacciandolo, sbattendolo e colpendolo, sino a quando non sarà liscio, omogeneo ed elastico.Con l'impasto forma una palla, copri con la pellicola e lascia riposare al fresco almeno per 50/60 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: frulla gli spinaci e mescolali con la ricotta, condisci coni sale, pepe ed un po' di noce moscata.Aggiungi l’uovo ed il parmigiano, poi mescola finché il composto non risulterà omogeneo. Stendi la sfoglia in più passaggi, ricava dei rettangoli e disponi un cucchiaino di ripieno ogni 10 cm circa.

Spennella di acqua i lati lunghi e gli spazi tra i cucchiaini di ripieno.Sovrapponi con delicatezza un altro rettangolo di sfoglia facendo ben aderire le parti ed avendo cura di far uscire tutta l’aria. Ora con una rotella o con un tagliapasta incidi i rettangoli ricavando i ravioli della forma e delle dimensioni che preferite.

Cuoci in acqua bollente salata per circa 5 minuti.